No.64　作業手順書はCCPを明確にできていますか？

★連載「HACCP導入、運用のコツ」(64)

製造作業のそれぞれの工程において、専門の社員でなくても、社員の誰が担当しても所定の作業が進むことが理想です。そのために企業は、作業手順書を作って仕事の標準化を行います。

どの製造作業をとっても前準備、本作業、後片付けを始め、起こりやすいトラブルなど、書き始めると伝えたいことだらけとなります。文章や表の欠点として、あれこれ書けば、平坦になって大事なことが見えにくくなります。動画で作業手順書を作っておられる会社もあります。これも同様のことになります。

HACCPの精神を思い出して、一番大切なCCPをはっきりと理解できるように書いて欲しいものです。

【メルマガ：第500号（2023年8月1日発行）より】