食中毒の防止は「つけない、増やさない、やっつける」。
でも、食材そのものからの汚染はどう防げば良いのでしょう？野菜類に潜む微生
物は洗浄や塩素殺菌ではあまり減らないのです。微生物は条件が良くなれば一気
に増殖します。「消毒した」と安心してしまうのは危険！ 食材の組み合わせを
工夫したり、調味料を利用して増殖を抑える方法などをお話しします。
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■講 師
旭川食品産業支援センター センター長 浅野 行蔵
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旭川食品産業支援センター（旭川産業創造プラザ内）
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